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ドメーヌ ジャン シャルル ジラール マドゥ モンドゥーズ21
¥4,180
美食の地サヴォワからアシェット誌も認める新星登場! パリ コンクール 3 年連続 (2017-19 年) 金賞受賞。特別賞「ル プリ エクセレンス」授与。 アシェットガイド誌:2017版15V一つ星獲得、2020版18V掲載。畑は丘の中腹に位置、南・南西向き1,44ha。粘土石灰岩土壌。収穫は9月中旬から10月中旬に行います。葡萄は手作業で収穫、潰れないように30kgの小さなケースを使用します。ワインは天然酵母で全房発酵、バッティング時間は約10日。セラーでのすべての作業において、月の周期を尊重します。熟成はステンレスタンクにて9カ月熟成。収量40~50hl/ha。モンデューズ特有の紫がかった濃い色合い。スミレ、ベリーやカシス等の香り、たばこや白胡椒等のスパイスの香り。口に含むと赤い果実のアロマとスパイスが感じられ、程よいタンニンを感じます。5-6年熟成すると山のワインに相応しい個性が楽しめます。料理;ハードタイプのチーズ(トムドサヴォワ)「ポトフ」(野菜と牛肉)、ブルゴーニュ産の牛肉、「コック・オ・ヴァン」などの伝統的なシチュー、、チーズフォンデュ、キノコ料理、ジビエ、赤身肉料理全般。適温16-18℃
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ドメーヌ ジャン シャルル ジラール マドゥ シニャン 22
¥3,300
古木50年から100年!使用。オーガニック農法。美食の地サヴォワからアシェット誌も認める新星登場!アシェットガイド誌:2020版18V一つ星獲得。 丘の中腹に位置する南、南西向き3haの葡萄畑(勾配30-60度) 土壌は粘土石灰岩。樹齢: 50 年から 100 年以上。 ぶどう畑での作業(剪定、トッピングなど)は月のサイクルで行われ、収穫は9月15日~10月2日。 手摘みで葡萄をつぶさないように30kgずつ収穫。収量は約50HL/ha。全房を丸ごとプレス。コールドセトリング。発酵は天然酵母のみマロラクティックなしで粕をかき混ぜながらタンクにて行います。その後ステンレスタンクにて3か月、ボトルで2カ月熟成を行います。淡い光沢のある黄色で、リンゴ、桃、洋梨等のエレガントな香り、花やレモン等の柑橘系も感じます。フレッシュでシャープな酸味と豊富なミネラルとほのかな塩味を感じるバランスが取れたワインです。ハードタイプのチーズ、シーフードや魚料理。寿司、カキ、ムール貝、甲殻類、魚の燻製、ザワークラウトやソーセージに。適温:8-10℃